Portadores de diploma de curso superior em médicos veterinários, nutricionistas, engenheiros de alimentos, tecnólogos em alimentos, farmacêuticos, químicos e demais profissionais das áreas de saúde e ciências agrárias, que desejam aprofundar seus conhecimentos técnicos e ampliar sua atuação profissional nos setores industrial e de alimentação.

Perfil do Egresso
Ao final do curso o especialista deverá ser capaz de:

• Aprofundar o conhecimento técnico-científico sobre os princípios de higiene, microbiologia, toxicologia e legislação aplicáveis à cadeia produtiva de alimentos e bebidas;
• Qualificar o profissional para implementar e gerir sistemas de controle de qualidade e segurança dos alimentos;
• Desenvolver habilidades para avaliação e monitoramento de perigos físicos, químicos e biológicos, visando à prevenção de riscos à saúde pública;
• Promover o domínio de ferramentas analíticas e de controle laboratorial, aplicadas à análise de alimentos;
• Formar profissionais aptos a atuar em auditorias internas e externas;
• Estimular a capacidade crítica e a atuação ética e responsável, com foco na qualidade dos alimentos e no respeito às normas vigentes;
• Preparar os pós-graduandos para atuar em ambientes multidisciplinares, tanto em indústrias quanto em serviços de alimentação institucional e comercial.

Qualificar profissionais para atuarem de forma estratégica no controle de qualidade e na segurança dos alimentos, por meio do domínio de normas técnicas, legislações sanitárias, ferramentas de gestão da qualidade e tecnologias aplicadas à indústria de alimentos e bebidas, bem como aos serviços de alimentação.

A metodologia do curso combina aulas expositivas dialogadas, com análise de casos reais e demonstrações laboratoriais práticas, oferecendo uma base teórico-prática sólida conectada à realidade profissional. Os encontros presenciais favorecem ao enfoque prático, podendo ser aplicados nos laboratórios, análises práticas de alimentos, onde os estudantes aplicam imediatamente os conceitos abordados. Os trabalhos avaliativos buscam fortalecer habilidades de comunicação, trabalho em equipe e aprendizado contínuo. Alunos já inseridos no mercado de trabalho da área abordada na pós serão encorajados a trazerem um problema para que a turma possa pensar em alternativas viáveis.

O crescente rigor das legislações sanitárias, a maior exigência dos consumidores por alimentos seguros e de qualidade, bem como o avanço de tecnologias aplicadas à produção e controle, têm impulsionado a demanda por profissionais especializados em Controle de Qualidade e Segurança dos Alimentos. Tanto a indústria de alimentos e bebidas quanto os serviços de alimentação enfrentam desafios constantes para garantir conformidade com normas regulatórias, prevenir riscos à saúde pública e manter a competitividade em um mercado cada vez mais dinâmico.
A indústria de alimentos e bebidas representa um dos pilares da economia nacional, com destaque para sua participação expressiva no PIB, no comércio exterior e na geração de empregos. Paralelamente, os serviços de alimentação — como restaurantes, cozinhas industriais, hospitais, escolas e redes de food service — vêm se expandindo e diversificando, exigindo processos mais rigorosos de controle higiênico-sanitário e gestão da qualidade.
Diante desse cenário, a criação de um curso de pós-graduação lato sensu em Controle de Qualidade e Segurança dos Alimentos justifica-se pela necessidade de formar profissionais capacitados para atuar em toda a cadeia produtiva, desde a seleção de matérias-primas e processos industriais até a manipulação e distribuição dos alimentos prontos para o consumo, assim como análises de controle de qualidade pertinentes.

O curso é constituído por 12 módulos interdependentes de 30h. Cada módulo terá duração de 4 semanas, com 12h de aulas presenciais, 8h de aulas remotas síncronas e 10h de atividades dirigidas no Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA). Após o período de 4 semanas, o aluno será avaliado pelo docente e seguirá para o módulo seguinte.